Du lærer at forstå grundprincipperne bag molekylær gastronomi og
arbejde med nye køkkenteknikker.
Formål med kurset
Du lærer bl.a.
- at forstå grundprincipperne bag molekylær gastronomi og arbejde
ud fra denne videnskabelige metode i tilberedningen af mad
- at anvende utraditionelle råvaresammensætninger, nye
køkkenteknikker og tilberedningsmetoder i madfremstillingen;
- at arbejde med at udvikle og forfine smagsoplevelser på kendte
råvarer på baggrund af viden om molekylære interaktioner;
- hvorledes sanserne og madoplevelsen påvirkes ved indtagelse af
mad tilberedt efter molekylære, gastronomiske principper.
Bedømmelse
Uddannelsesstedet skal udstede et uddannelsesbevis til deltagere,
der efter underviserens vurdering har opnået de mål, der er
beskrevet i uddannelsens målformulering.
Pris
Deltagerbetaling er kr. 240,- for alle deltagere, der
hører under arbejdsmarkedsuddannelsens målgrupper. Du kan søge om
VEU-godtgørelse for den periode, du er på kursus.
Målgruppe
Kurset henvender sig mod medarbejdere (ikke-faglærte og faglærte)
beskæftiget sig med madfremstilling i professionelle køkkener, og
som ønsker at arbejde bevidst med gastronomisk innovation ved hjælp
af udforskning af kemiske processer, utraditionelle
råvaresammensætninger, nye køkkenteknikker og
tilberedningsmetoder.
