Du lærer at arbejde med udskæringer,
præcise tilberedningsmetoder, fremstilling af og historien om
sushi.
Med fokus på tempura, sticks, sushi,
og Jens Rahbeks egne japanske signaturretter, lærer du at arbejde
med japanske tekniker, udskæringer, præcise tilberedningsmetoder og
samtidig får du en autentisk introduktion til japanske
madtraditioner .
Formål med
kurset
Du lærer at:
- forstå de meget præcise tilberedningsmetoder og udskæringer,
som en succesfuld sushifremstilling kræver;
- efterleve de hygiejnereglerder er i forhold til forarbejdning
af rå fisk;
- sammensætte din egen version af en makirulle eller anden form
for sushi ud fra læren om konsistens og de 5 grundsmage;
- mestre de mest elementære dele af sushidisciplinens
anretningsmetoder, klassiske supper og salater;
- forstå sushien ud fra dens historie
og kultur.
Bedømmelse
Skolen udsteder uddannelsesbevis ved tilfredsstillende
gennemførelse af kurset.
Pris
Deltagerbetaling er kr. 390,- for alle deltagere der hører under
arbejdsmarkedsuddannelsens målgrupper, og du kan søge om
VEU-godtgørelse for perioden, du er på kursus.
Målgruppe
Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere
(faglærte/ikke-faglærte) beskæftiget med fremstilling af mad i
institutionskøkkener.