|
Italiano
tradizionale
12 kokke- og tjenerelever og
nyuddannede har været på studietur i Emilia-Romagna i
Norditalien
Pastadej mellem hænderne, duften af
liflig Lambrusco i næseborene og smagen af
smeltende parmesan, parmaskinke og Balsamico på tungen.
Det er essensen af 8 elever og 4
nyuddannede kokke og tjeneres møde med den traditionelle mad og vin
i regionen Emilia-Romagna i Norditalien.
De 12 unge, to lærere og en kommunikationsmedarbejder fra
Hotel- og Restaurantskolen var 12.-17. januar på studietur til
Emilia-Romagna.
Samarbejde med
vokseværk
Et samarbejde mellem de enkelte italienske regioner, det
italienske handelskammer (ICE) og Hotel- og Restaurantskolen i
København skal dels give kokke- og tjenerelevers uddannelse et
ekstra internationalt pift, dels fremme italiensk gastronomi i
Danmark på længere sigt.
Med udgangspunkt i den enkelte
regions vin og mad arrangeres en workshop, der har form af et
kursus af en dags varighed. Der holdes hver gang tre workshops over
tre dage på Hotel- og Restaurantskolen i København.
De bedste besvarelser for hhv. tjener- og kokkeworkshoppene bliver
præmieret med en vin- og gastronomitur til regionen.
På studieturen afholdes en workshop
på en italiensk brancheskole, samtidig med at eleverne besøger
producenter af egnens specialiteter.
Første region i fokus var Abruzzo.
Der var workshops i Danmark og rejse til regionen i maj 2007.
Emilia Romagna var i centrum på workshops i oktober 2007.
Studieturen fandt sted i januar 2008 med deltagelse af 12 elever og
nyuuddannede.
Tredje region bliver Lombardia. Der er workshops og studietur
i foråret 2008.
Emilia-Romagna: et
smørhul
Emilia-Romagna er Italiens smørhul. På den flade Po-slette mellem
Po mod nord og Appeninerne mod syd og med Riminis adriaterhavskyst
mod øst er der grundlag for en rig, god og fed
fødevareproduktion.
Parmegiano-Reggiano, parmesanosten. Prosciutto di Parma,
parmaskinken. Mortadella Bologna, den lyserøde kødpølse.
Regionens hovedstad, Bologna, er én
af flere store industribyer i det rige Norditalien, hvilket
afspejler sig i det rige pastakøkken: mange pastatyper, hvor syden
har ganske få, og en rig variation af fyld og sovser.
Her er olivenolier, fyldige, kraftige, en anelse parfumerede, og
så er dette den røde vineddike, Balsamicos, hjemegn. Her er ikke
tale om billig og skarp salateddike, som dem vi kan købe i danske
supermarkeder, men om en kvalitetsvurderet vare, hvoraf de
fineste sælges i tre aldersgrupper.
Vinene tælles ikke blandt italiens
største, men her masser af boblende oplevelser at finde. Mest
berømt er Lambrusco, som også i dette tilfælde hæver sig højt og de
billige og tynde udgaver, man kan købe i Danmark. Kraftige, fyldige
og ofte rubinrøde og med få bobler.
(21.01.08)
|
