What´s Cooking 1. kvartal 2009

• Hotel- og Restaurantskolen på Uddannelse Uden Grænser 2009 (19.01.09)
• Mugaritz-kok dyrker dansk netværk (22.01.09)
• Lystig summen på Åbent Hus (05.02.09)
• Hotel- og Restaurantskolen på Tema 09 (11.02.09)
• Årets tjener og kok 2009 (22.02.09)
• Klassiske og innovative retter ved DM for kokkeelever (23.02.09)
• DM for tjenerelever (23.02.09)
• DM for cater- og smørrebrødsjomfruelever (24.02.09)
• Kursus med jobgaranti (24.03.09)

Mange mødte Hotel- og Restaurantskolen i Forum

Mere end 10.000 elever fra fokeskoens ældste klasser besøgte messen Uddannelse Uden Grænser i Forum i København 15.-17. januar.

Mange af dem smuttede forbid Hotel- og Restaurantskolens stand for at smage frisklavede marshmallows og møde elever og vejledere fra skolen.

(19.01.09)

Mugaritz-kok dyrker dansk netværk

Matthew Lightner er født i USA og souschef på Mugaritz i Spanien. I januar var han i København for at dyrke sit danske netværk

Matthew Lightner er 28 år, født i Norfolk, Nebraska uddannet som kok i Oregon og Californien.  
I 2007 realiserede han drømmen om at opleve det europæiske køkken. Han fik job på den spanske stjernerestaurant Mugaritz (to stjerner) og kom med i det ICEX-program, hvor også seks unge danske kokke deltog.

Igennem ICEX-programmet fik Mattew Lightner flere danske venner, som han besøgte i januar 2009. Han arbejdede to dage på Dragsholm Slot og to uger på Noma. 
Et hovedforløbshold på Hotel- og Restaurantskolen fik ligeledes glæde af Matthew Lightners erfaringer, da han gæstede skolen.

For Matthew Lightner er det at dyrke sine kontakter noget helt essentielt:
"Networking er det vigtigste i branchen. Hvem man kender kommer før, hvad man ved!, siger Matthew Lightner.

Bruger øjnene og får sat ting i perspektiv
"Når man kommer ind i køkkenet på Mugaritz, så møder man folk fra tolv forskellige lande. Din familie og venner bliver trængt lidt i baggrunden, og du har én stor, ny familie: Mugaritz. Når du har været der i tre måneder, så vil du på dine fridage gå og tænke: "Hvad laver jeg her, jeg vil i køkkenet og lave noget". Så spændende er det; så meget fylder det i dit liv", fortalte Matthew Lightner de unge kokke-in-spe på Hotel- og Restaurantskolen.

"Når man går ind i et køkken, lærer man ti ting i løbet af no time. Man ser, hvordan de opbevarer ting, hvilken teknologi de bruger, hvilken teknologi de ikke bruger og en masse andre små ting, som alt sammen er med til at udvikle én", siger Matthew Lightner.

Selvom Matthew Lightners besøg i Danmark kan synes kort, så får han meget med sig hjem, som han lægger oveni de erfaringer, han har i forvejen:

"Man lærer meget om sig selv og får sat de ting, man gør, i perspektiv. Man ser, hvad der er godt, og hvad der skidt. Selvfølgelig går jeg ikke hjem og ændrer noget i køkkenet på Mugaritz, men det kan meget vel være, at jeg bruger nogle ideer fra Danmark, når jeg engang får min egen restaurant", siger Matthew Lightner.

(22.01.09)

Lystig summen på Åbent Hus

150-200 unge lagde 3. og 4. februarvejen forbi Niels Hemmingsens Gade 24 for at høre om Hotel- og Restaurantskolens uddannelsestilbud.
Den gamle banksal summede af liv og aktiviteter: smørrebrødshapser, drinks, tranchering, flambering og molekylær gastronomi.
Elever og studievejledere stod parat for at besvare de mange spørgsmål fra nysgerrige unge og deres forældre.

Begge aftener blev der trukket lod om en rejse for to til Berlin.
Første aftens vinder var en pige fra Fyn, der havde læst om Åbent Hus på skolen hjemmeside og havde taget mor og far med til København. Nu skal hun så til Berlin - og derefter påbegynder hun en uddannelse til kok.

(05.02.09)

Hotel- og Restaurantskolen på Tema 09

Hotel- og Restaurantskolen deltager med en stand på den store fødevaremesse, Tema 09, i Bella Center i København 22.-25. februar 2009.

Hotel- og Restaurantskolen er en aktiv medspiller på voksen- og efteruddannelsesområdet. 
I dialog med branchen tilrettelægger skolen efteruddannelse og kompetenceudvikling af medarbejdere og ledere, så de er bedst muligt rustet til udfordringerne på arbejdsmarkedet.

Besøg Hotel- og Restaurantskolens stand og bliv opdateret på mulighederne for efter- og videreuddannelser samt kurser.

(11.02.09)

Årets tjener og årets kok 2009

Konkurrencerne om Årets kok og Årets tjener 2009 trak mange tilskuere til konkurrenceområdet på førstedagen af den store fødevaremesse, Tema 09, i Bella Center i København.

Præmierne blev overrakt af minister for fødevarer, landbrug og fiskeri, Eva Kjer Hansen.

Årets tjener:

1. Søren Appel Hansen, Restaurant Frederikshøj
2. Anita Kalhøj Ibsen, Molskroen
3. Thilde Maarbjerg, Restaurant Kong Hans Kælder

Thilde Maarbjerg fik desuden årets ostepris for den bedste servering af oste.

Af de fem tjenere, der i udtagelseskonkurrencer havde kvalificeret sig til finalen, var to uddannet på Hotel- og Restaurantskolen i København.

Årets kok:

1. Kenneth Hansen, Lübker Golf Resort - Restaurant Liga
2. Tommy Friis, Molskroen
3. Allan Poulsen, Henne Kirkeby Kro

(22.02.09)

Både klassiske og innovative retter

DM for kokkeelever bød på både klassiske og innovative retter. 
Kreativititet er godt, men kan også overdrives: "Nogle desserter var mere innovative end velsmagende", sagde formanden for dommerpanelet, da han efter mange timers hårdt arbejde kunne gøres status over de ti holds indsats.

Hotel- og Restaurantskolen i København var repræsenteret af Martin Jacobsen, Restaurant Madeleines Madteater, og Jonas Børsting, Restaurant Kong Hans Kælder.
De to unge elever, 19 og 21 år, lå i den bedre halvdel og sluttede på en femteplads.

Vinderne af DM for kokkeelever 2009

1. Christian Milling Nielsen og Dennis Juhl Jensen, Food College Ålborg.
2. Steffen Bach Mikkelsen og Erik kroun Nielsen, Silkeborg Tekniske Skole.
3. Oliver Heise Jensen og Morten Falk, EUC-Vest.

Flot gestus og flot indsats
En elev fra Hotel- og Restaurantskolen, der blot har gået på grundforløbet i fem uger, udviste stor sportsånd og fair play under DM. Da konkurrencen skulle til at starte, var én af deltagerne fra Århus Tekniske Skole blevet syg. Eleven, der hjalp til i konkurrenceområdets bagland, sprang til og assisterede den anden elev fra Århus gennem den lange og hårde konkurrence.
Parret sluttede på en flot 4. plads!

DM for kokkeelever blev afholdt 23. februar 2009 i Bella Center København.

(23.02.09)

Uden skolerne går det ikke

DM for tjener- og kokkeelever viste, at der er basis for et fortsat højt niveau på danske restauranter også i de kommende år.
"Uden skolerne gik det ikke", sagde en repræsentant for arbejdsgiverne, da han kommenterede det høje niveau blandt både tjener- og kokkeeleverne.

Fem tjenerpar var igennem næsten et helt døgns prøvelser med teori, tranchering, mixologi, valg af vin, borddækning, valg af oste og servering, før tre trætte par kunne bestige præmiepodiet.

Hotel- og Restaurantskolen i København var repræsenteret af Thomas Rosendahl Andersen, Comwell Holte, og Pernille Yvonne Fro Olsen Kolding, Alberto K. De præsenterede bl.a. en enkel og stilren borddækning i lyse farver (foto nederst).

Vinderne af DM for tjenerelever 2009

1. Carina Grønfeldt og Diana Echwald Nielsen, Silkeborg Tekniske Skole.
2. Helle Bavnholt og Kristian Storm Schmidt, Kold College, Odense.
3. Morten Brohus og Bodil Søberg Christensen, Hansenberg, Kolding.

DM for tjenerelever blev afholdt 23. februar 2009 i Bella Center København.

(23.02.09)

Guld, sølv og bronze

Tirsdag d. 24. februar blev en god dag for Hotel- og Restaurantskolen ved DM for elever i Bella Center København. Tre medaljer, én af hver karat, kom i skabet denne dag.

Guld og sølv ved DM for smørrebrødsjomfruelever
Eleverne fra Hotel- og Restaurantskolen i København gjorde bogstaveligt talt rent bord ved DM for smørrebrødselever.
I et felt med fire hold, to fra Food College Ålborg og to fra Hotel- og Restaurantskolen, satte københavnerne sig på de to første pladser.

DM for smørrebrødselever blev vundet af Manja Jensen (Hansen Gamle Familiehave) og Mie Kofoed (Radisson SAS Royal Hotel), Hotel- og Restaurantskolen i København.

Sølvmedaljerne blev vundet af Sofie Lundquist (Ida Davidsen) og Cille Skydsgaard Olsen (Super Best Dalgård), Hotel- og Restaurantskolen.

Bronzemedaljerne gik til Tanja Watson Gromada og Jansy Kjærby, Food College Ålborg.

Eleverne havde været igennem en skriftlig test aftenen forinden; en test, der viste sig at blive afgørende for udfaldet af det spændende opløb.

Smørrebrødsjomfrueleverne havde tre timer i køkkenet til at lave smørrebrød og fade med tre-fire retter til en buffet.

Bronze i DM for caterelever
Seks hold, ét fra hver af de skoler, der udbyder uddannelsen, dystede om DM for caterelever.

Holdet fra Hotel- og Restaurantskolen i København kæmpede sig til en 3. plads og bronzemedaljer. Holdet bestod af Ann-Christina Boye (DTU) og Kenneth Olofsen (Direktoratet for Fødevareerhverv).

DM for caterelever blev vundet af John Erik Doromila og Trine Vennerstrøm Eriksen, Svendborg Erhvervsskole.

Sølvmedaljerne gik til Thi Hong My Ngo og Pernille Green frost, Food College Ålborg.

Catereleverne lavede 7 kuverter fisk og 7 kuverter med kød til buffet.

(24.02.09)

Kursus med jobgaranti

Hotel- og Restaurantskolen har arrangeret et kursus for indvandrerkvinder for Comwell i Snekkersten. Målet er fast arbejde.

Elleve kvinder med anden etnisk baggrund end dansk har fra starten af januar 2009 deltaget i et 12-ugers kursus på Hotel Comwell i Snekkersten.
De elleve kvinder er bosat i Helsingør Kommune og har forskellig baggrund, alder og nationalitet. Ingen af dem har tidligere haft et fast arbejde i Danmark, men har kun været på arbejdsmarkedet i korte perioder i forbindelse med kurser og projekter.
Kvinderne har haft en stor gulerod for næsen: hvis de består hele kurset samlet, er de garanteret et job hos Comwell.

Målet er fast arbejde og egen indtægt
"Jeg har lært at gøre rent, rede senge og ordne værelset. Jeg kan gøre det alene nu, så jeg synes, det går fint. Jeg får mange point, når vi testes", siger Lalitha Haburugala, 53 år, der er fra Sri Lanka og har boet i Danmark i otte år. (Tv. på foto).

"Jeg har aldrig haft et fast arbejde men kun været i praktik, blandt andet i en børnehave og på et flygtningecenter. Jeg håber meget, at jeg nu får et arbejde, så jeg kan tjene mine egne penge", siger Lalitha Haburugala, der er dansk gift. Hendes mand er pensioneret. (Th. på foto).

Du kan læse hele artiklen om kurset i HRS-Nyt.

(24.03.09)