- Konkurrencehold for tjenerelever
- Dessert Trofæ 2006
- Elever koklede i folkekøkken
- Nyt kokkelandshold for juniorer er udtaget
- Irma får pris for kokkeskole
- Sandwich Show i Slagtehusgade
- Guld og sølv til Hotel- og Restaurantskolen
- Årets bedste læreplads 2005
- Beringer Blass Wine Estates
- Skolen får certifikat for arbejdet med arbejdsmiljø
- Måltidets ambassadører
- Sandwich Show i Slagtehusgade
- Sandwich Royal - en succes
Konkurrencehold for
tjenerelever
Hotel- og Restaurantskolen har
oprettet et konkurrencehold for tjenerelever. Holdet blev udtaget
ved en konkurrence i bl.a. flambering og drinks. Deltagere på
holdet er:
Maria Holmberg Sloth Jensen,
D´angleterrre
Ninna Eckberg, Hotel Scandic
Copenhagen
Anne Cathrine Henriksen, MS
Amerika
Rasmus A. Larsen,
Restaurant Sommelier er selvskrevet deltager fra sidste års
hold
Holdet skal repræsentere skolen ved
nationale og internationale konkurrencer.
Den førstkommende konkurrence vil være DM i Bella Center ved
tema2007.
Konkurrencen blev afholdt i
skolens nye, flotte tjenerafdeling i Niels Hemmingsens
Gade.
Dessert Trofæ
2006
Roussillon Dessert Trofæ er for
første gang blevet afholdt i Danmark. Det foregik på Hotel- og
Restaurantskolen.
Konkurrencen var arrangeret af Sopexa
for brancheorganisationen af vinproducenter i Roussillon i
samarbejde med Køkkenchefernes Forening og Sommelierforeningen.
Konkurrencen går ud på, at en sommelier og en dessertkok sammen
skal kreere en dessert, der passer til en hedvin (Rivesaltes Ambré
eller Tuilé) fra Roussillon.
1. pladsen gik til Henrik Ravnemose
og Rasmus Kliim fra Restaurant Horizonten i Køge. Holdet kan glæde
sig til præmien, som er en rejse til Roussillon med vinsmagning og
kursus hos den i Frankrig meget kendte dessertkok og chokolademager
Olivier Bajard.
Vinderdesserten fra
Restaurant Horizonten
"Efterår med Ambré"
Æblekage med crème brulée, ristet æblemarzipan rullet med Ingrid
marie, rosin-nougatbar toppet med lys karameltuile, cidergelé og
Ambrésirup
Desserten er udarbejdet at kok Rasmus Kliim og sommelier Henrik
Ravnemose
Vin: Château la Casenove, Rivesaltes Ambré, 15/10, vendange 1998
fra Compagniet
|
|
|
Elever knoklede i Folkekøkken
60 elever og lærere fra Hotel- og
Restaurantskolens grundforløb knoklede en vis legemesdel ud af
bukserne ved årets Folkekøkken i Øksnehallen på Vesterbro, for at
føre de fem indbudte stjernekokkes ypperste ideer ud i livet.
Det er efterhånden en tradition at
DGI-byen inviterer nabolaget og andre, der måtte have lyst til en
folkefest af en fællesspisning i Øksnehallen. Nogle af Danmarks
stjernekokke bliver inviteret til at stå for menuen og traditionen
tro hjælper elever og lærere fra Hotel- og Restaurantskolen med
tilberedning og servering - og ikke mindst oprydning.
Arrangementet er efterhånden blevet
en kæmpe succes og alle 1200 pladser var udsolgt, så både kokke,
elever og lærere havde nok at se til. se billederne her på
siden.
Du kan læse mere om
arrangementet på DGI-byens hjemmeside
Nyt kokkelandshold for
juniorer er udtaget
Tirsdag den 9. maj 2006 afholdt
Culinary Institute of Denmark og Silkeborg Tekniske Skole på vegne
af Køkkenchefernes Forening Danmark en udtagelseskonkurrence til
Kokkelandsholdet for juniorer.
I alt ti erhvervsskoler fra hele
landet var inviteret til hver at sende to deltagere, og otte skoler
tog udfordringen op.
Udtagelseskonkurrencen blev afviklet
på Silkeborg Tekniske Skole, og de 16 elever havde til opgave at
lave en hovedret på 2½ time, hvor svinekam, soufflefars af
svinemørbrad, hvide asparges, nye kartofler, spidskål og rabarber
skulle bruges.
De fem dommere, Gert Sørensen, Rasmus
Kofoed, Søren Ledet, Thorsten Schmidt og Rasmus Kjær blev
præsenteret for 16 spændende og velsmagende retter, og opløbet om
at blive en af de 10 udtagne var tæt.
Det nye landshold for
juniorer består af følgende 11 deltagere:
|
|
|
Irma får pris for kokkeskole
Et spændende samarbejde
mellem Hotel- og Restaurantskolen og Irmakæden har bidraget til, at
Irma og Irmas slagtere i år har fået Danske Slagteriers
Slagterpris i kategorien nytænkning.
De sidste tre år har Irma målrettet
arbejdet med at videreuddanne sine slagtere til en helt ny rolle.
Fremover skal de tilbringe mindre tid ved skærebrættet og mere tid
med at inspirere kunderne i butikken. Fremgangsmåden har været at
sende dem på kokkeskole på Hotel- og Restaurantskolen. Konceptet er
udviklet i et samarbejde mellem Irma og Hotel- og
Restaurantskolen.
Her kan du læse mere om prisen
Læs artiklen
"Nye veje for den gode service" om Irmas
kokkeskole
Sandwich Show i
Slagtehusgade
Hotel- og Restaurantskolen dannede
ramme om den tredje sandwichkonkurrence, hvor 16 caféer
og restauranter bl.a. konkurrede om innovation og skønhed.
Dommerne var Paul Cunningham, Ina
Vogn Pedersen, Grith Lerche samt faglærer fra Hotel- og
Restuarantskolen Mariann Præstegaard.
De fire dommere roste både kvaliteten
af sandwichene og de innovative bud på fremtidens sandwich
deltagerne præsenterede, men advarede dog også imod at gå for vildt
til opgaven med for mange forskellige salater og dressinger. Som
Paul Cunningham udtrykte det, så ligger stilen også i enkelheden:
"Har man et rigtig godt brød, en skive god ost og skinke, behøver
man ikke mere for at lave en fantastisk sandwich."
Tema for årets konkurrence
var sunde sandwich uden for høje fedtprocenter og de seks
priser gik til:
- Årets mest Innovative To Go sandwich - Mood Food
- Årets mest handy To Go Sandwich - Sandwich.dk
- Årets To Go Sandwich - Frøken Sandwich
- Årets smukkeste middagssandwich - Extra
- Årets mest Innovative middagssandwich - Grisobassowitz
- Årets middagssandwich - Café Kejzer
Sandwich Show er skabt for at udvikle
den klassiske sandwich, højne kvaliteten og ikke mindst
skabe et alternativ til fastfoodindustriens produkter. Du kan læse
mere om Sandwichbevægelsen på
http://www.sandwichbevaegelsen.dk/
|
|
|
Guld og sølv til Hotel- og Restaurantskolen
Tre piger fra restaurant The
Paul i Tivoli rendte med guldet ved Young Chef 2005. For sjette år
i træk var det elever fra Hotel- og Restaurantskolen, der
løb af med sejren, og i år snuppede de tilmed
andenpladsen
Fire hold ud af 13 gik videre til
finalen i Carlsberg Young Chef den 14. november. Det var to
hold fra Hotel- og Restaurantskolen i København, et fra Dalum
UddannelsesCenter og et fra Aalborg tekniske skole.
Men det blev altså
københavnerne, der rendte med både første og andenpladsen, mens
holdet fra Dalum fik en tredjeplads.
Ifølge dommerne vandt pigerne fra
restaurant The Paul en overbevisende sejr for en ualmindelig flot
indsats.
Vindere
1. pladsen
Trine Römer - tjenerelev
på restaurant The Paul
Sara Akino - kokkeelev på restaurant
The Paul
Nanna Kiy - kokkeelev på restaurant
The Paul
2. pladsen
Jannick Dupont - tjenerelev på
restaurant Extra
Gutti Winther - kokkeelev på
D'angleterre
Kenneth K. Thomsen - kokkeelev
på restaurant Noma
3. pladsen
Lisbeth Hansen - tjenerelev på
restaurant Pakhuset
Thomas B. Mortensen - kokkeelev på
restaurant No. 13
Lars L. Jakobsen - kokkeelev på
restaurant Extra
|
|
|
Årets bedste læreplads 2005
Den regionale runde af dysten
om at blive årets læreplads er forbi. Hotel- og Restaurantskolen
har kåret den læreplads, der går videre til den nationale
dyst
På baggrund af elevernes indstilling
valgte dommerkomitéen på Hotel- og Restaurantskolen at prisen for
bedste læreplads skulle gå til Restaurant Frederik og Louise på
Skodsborg Kurhotel og Spa.
Det var tjenerelev Christina
Kjærstrup, der indstillede restaurant Frederik og Louise og
dermed gav restauranten chancen for at deltage i
konkurrencen om at blive Danmarks bedste læreplads 2005.
Christina begrundede bl.a. sin
indstilling med fantastiske og professionelle kollegaer, der
har en god omgangstone og kan grine godt sammen, selvom der er
travlt samt et chefteam, der er parat til at lytte og vejlede
også i svære stunder.
Restaurantchef Klaus Evald og
køkkenchef Søren Bak modtog, på vegne af restauranten præmien,
et værk af billedkunstneren Vagn Scharling og
tjenerelev Christina Kjærstrup modtog blomster og chokolade.
17. november kåres Årets Læreplads på
Christiansborg.
Beringer Blass Wine
Estates
- på Hotel & Restaurantskolen
Carsten Pedersen,
faglærer
Jerry Comfort, Director for wine
education på Beringer Blass, Napa Valley i Californien gæstede i
foråret tjenerakademiet på Hotel- og Restaurantskolen. Grunden var
dels et pressearrangement, arrangeret af Vintappergaarden i
Gentofte, der har agenturet på Beringer Blass i Danmark, og dels at
få kontakten til det samarbejde, skolen har iværksat med Beringer
Blass. Samarbejdet løber foreløbig over tre år, som prøve,
hvorefter det kan introduceres til andre skoler.
Det er tjenerelever på 1. og 2. skoleperiode, der bliver
involveret.
1. skoleperiode
Eleverne introduceres til vin/aroma-hjulet, som et super
stykke værktøj, når vinen skal analyseres.
Intro til Beringer Blass progressive wine list. Endnu et godt
redskab. Groft sagt deles alle verdens vine ind i fem kategorier
efter smag og fylde. Listen bruger eleverne, som udgangspunkt til
at lære deres egen forretnings vinkort at kende.
DVD udleveres: "No wine fear", om livet på en moderne vingård.
2. skoleperiode
USA & Californien generelt
Mad & vin i balance. F.eks.: hvordan passer en ret med lys
fisk til kraftige garvesyreholdige Cabernet
Sauvignon'er?
Udlevering af DVD "Wine & Food in balance" til
hjemmestudie.
Smagning af Beringer Blass wine list.
On line smagning, hvor vi laver smagning over nettet.
Beringer Blass Wine Estates udsteder årligt et legat til en
tjenerelev, der har gjort sig særligt bemærket. En uges ophold på
Beringer Blass Wine Education Center i Napa Valley, samt deltagelse
på CIA; "Culinary Institut of America", www.ciachef.edu.
Der er også mulighed for at uddanne
lærere på samme måde, hvert tredje år, og vi arbejder på at tilbyde
studierejser for udlærte tjenere og øvrige i branchen for at
vedligeholde/løfte fagligheden.
|
|
|
|
20. Juni 2005
Pressemeddelelse
Hotel- og Restaurantskolen får som den første skole certifikat
for sit
arbejde med både det fysiske og psykiske arbejdsmiljø
Efter en
halvanden år lang maraton med arbejdspladsvurderinger,
kortlægningsmøder, udarbejdelse af procedurer og politikker samt
indførelse af arbejdsmiljøledelse har Hotel- og Restaurantskolen
fået både det danske og det internationale
arbejdsmiljøcertifikat
Hotel- og Restaurantskolen har været
igennem en omfattende proces, hvor både det fysiske og psykiske
arbejdsmiljø er blevet kigget efter i sømmene og derefter tilpasset
Arbejdsministeriets lovgivning på området. At projektet har haft
trivsel og medarbejderinvolvering som et kardinalpunkt, bidrager
til at gøre denne arbejdsmiljøcertificering unik.
- Et godt arbejdsmiljø er et vigtigt
redskab til at tiltrække og fastholde kvalificerede medarbejdere.
Desuden viser undersøgelser at det begrænser sygefraværet og giver
gladere og sundere medarbejdere, siger Lars Kristensen, områdechef
og projektleder på certificeringsprocessen. Han fortsætter:
- Det har været en lang og til tider svær proces, men har også
givet nogle fantastiske gode oplevelser på tværs af organisationen,
især fordi alle medarbejdere har haft mulighed for at være
involveret i processen. Det har skabt nogle gode diskussioner om
"det gode arbejde", og hvilke værdier vi har som skole og som
mennesker.
Dansk Standard har stået for selve
certificeringen og har sikret, at skolen lever op til gældende
lovgivning på området - Arbejdsministeriets bekendtgørelse 923 og
den internationale OHSAS 18001.
En håndsrækning til
branchen
Det er skolens håb, på længere sigt at kunne give branchen en
håndsrækning med at gøre noget ved arbejdsmiljøet:
- Det er vigtigt, at vi går foran med
det gode eksempel. Hotel- og restaurantbranchen er desværre ofte
kendetegnet ved et barskt arbejdsmiljø. Vi håber, at vi, ud over at
give vores medarbejdere en bedre arbejdsplads, også kan bidrage med
inspiration til branchen, så den bliver opmærksom på problemerne og
på at gøre noget ved dem, siger Søren K. Kristiansen, direktør på
Hotel- og Restaurantskolen.
Som et led i certificeringsprocessen,
har skolen løbende afholdt møder med en ekstern følgegruppe
bestående af samarbejds- og interessepartnere. Senest har skolen
afholdt en konference for hotel- restaurant- og køkkenbranchen om
arbejdsmiljø i samarbejde med CASA/Center for Alternativ
Samfundsanalyse.
Arbejdsmiljøprojektet på Hotel- og Restaurantskolen er støttet af
Udviklings- og Omstillingsfonden, der administreres af Statens
Center for Kompetence og Kvalitetsudvikling SCKK.
I forlængelse af projektet er der udarbejdet en rapport, der kan
hentes på www.hrs.dk.
For yderligere oplysninger
kontakt:
Direktør Søren K. Kristiansen på telefon 33 86 22 00 eller sewww.hrs.dk
|
|
|
|
27. april 2005
Pressemeddelelse
Måltidets ambassadører
Ritt Bjerregaard var hovedtaler på
Hotel- og Restaurantskolen ved skolens traditionsrige årsfest for
nyuddannede, der har gennemført deres uddannelse med udmærkelse.
Hun lagde vægt på, at de unge skal påtage sig det ansvar at være
måltidets ambassadører i en verden med overvægt og junkfood, og
hvor vi er ved at glemme, hvad det gode måltid handler om.
Efter at have foretaget en
tankevækkende sammenligning mellem den hurtigst udviklende epidemi
i den vestlige verden - og ikke mindst i Danmark, nemlig overvægt
og det faktum at mere end 800 millioner mennesker i verden sulter,
bad Ritt Bjerregaard de unge gå ud og blive ambassadører for det
gode måltid. Hun tog udgangspunkt i, at madkulturen i Danmark har
ændret sig radikalt. Måltidet er, fra at være et fast samlingspunkt
for familien, blevet til en forjaget foreteelse, vi også lige skal
nå på vej fra den ene aktivitet til den næste.
- Når der ud af vinduet på min
barndoms Vesterbro lød et højt spiiiise! Så var det altså alvor. Så
var det et signal til far og børn om, at det var nu - og ikke om en
time eller når man kom hjem fra ungdomsklubben eller når man gad.
Så stod maden på bordet og det var mor, der havde lavet den. I dag
laver under 5% af danske børn mad med deres forældre og en stor del
af de 19-årige lever af junkfood, når de flytter hjemmefra, fordi
de ikke er i stand til at lave en ret mad, sagde Ritt Bjerregaard
og bad de unge påtage sig det ansvar, hvor end de havner i
branchen, at gå til kamp mod mikrobølgesovs, kogt sålelæder og
panerede gummiplader.
- Der er behov for et seriøst fokus
på måltidet i alle dets facetter - fra børn i køkkenet over
offentlig bespisning til gastronomisk lære om råvarerne, sagde Ritt
Bjerregaard og begræd dermed at Måltidets Hus aldrig blev til noget
og uddelegerede samtidig opgaven - at føre tanken om bedre mad og
bedre måltidsoplevelser ud i praksis - til fremtidens
måltidsambassadører.
Sandwich Show i Slagtehusgade
Hotel- og Restaurantskolen dannede
ramme om Danmarkhistoriens anden Sandwichkonkurrence.
Onsdag 6. april 2005 løb
konkurrencen af stabelen i den gamle slagtehal i Kødbyen.
Sandwichbevægelsen står bag konkurrencen, hvor næsten
60 danske caféer og restauranter deltog. De fire dommere roste
både kvaliteten af sandwichene og de innovative bud på fremtidens
sandwich deltagerne præsenterede, som f.eks. en
dessertsandwich.
Der var seks priser fordelt på
kategorierne "To go" sandwich og middagssandwich. Sandwich Showet
er skabt for at udvikle den klassiske sandwich, højne
kvaliteten og ikke mindst skabe et alternativ til fastfood
industriens produkter. Du kan læse mere om Sandwichbevægelsen
på
http://www.sandwichbevaegelsen.dk/
|
|
|
Sandwich Royal - en succes
Sandwichen, der er dedikeret til
Kronprins Frederik og Kronprinsesse Mary blev
en kæmpesucces, for de tolv internationale kvinder, der
under et kursusophold på Hotel- og Restaurantskolen, har udviklet
sandwichen. De stod selv for salget af sandwichen på
Kulturnatten og var synligt stolte af resultatet.
Sandwich Royal består af:
Cidermarineret kængurukød
Hybenchutney
Peberrodscreme
Bacon
Agurkesalat
Det hele nænsomt arrangeret i en
hjerteformet rødebedebolle
Få opskriften her
|
|
|
