- Stor søgning til vinuddannelse (25.09.07)
- Elever støtter syge børn (20.09.07)
- 10.000 fra brød til børn (06.09.07)
- Jobbussen kom forbi (30.08.07)
- Tre tilbud om påbygning (27.08.07)
- Finale i Børsen Young Chef 2007 (27.08.07)
- Med en mentor i baghånden (21.08.07)
- Iværksættere laver restaurant i kantinen (20.08.07)
- Jobmarked på Rådhuspladsen (16.08.07)
- Dialog med trøfler (09.08.07)
- Branche støtter vinuddannelse (09.08.07)
- Cubansk mad (01.08.07)
- Til Fiat 500-jubilæum i Torino (31.07.07)
|
|
|
|
|
|
Stor søgning til vinuddannelse
Den nye sommelieruddannelse har fået en overvældende
modtagelse.
Det første hold på uddannelsen
starter i uge 42 og er allerede næsten fuldt optaget.
Det er Hotel- og
Restaurantskolen og svenske Vinkällan, som i samarbejde
har etableret sommerlieruddannelsen.
Et nyt hold planlægges
i 2008.
Interesserede kan læse mere
på www.vinakademiet.dk eller hente en
tilmeldingsblanket her.
(25.09.07)
Elever støtter syge
børn
En iværksætterklasse på grundforløbet
har doneret 6.586 kr. til Ønskefonden.
Landsforeningen Ønskefonden opfylder
ønsker for børn og unge mellem 4-18 år, der bor i Danmark og lider
af en livstruende sygdom.
I august 2007 overtog
iværksætterklassen en af skolens kantiner og lavede en restaurant
med mad af internationalt snit.
Klassen arrangerede
desuden banko for skolens ansatte og elever. Og det er
overskuddet fra bankospillet, der nu er givet til Ønskefondens
arbejde.
Ønskefonden har opfyldt 619 ønsker
siden august 2001, heraf alene 118 ønsker i 2007.
(20.09.07)
10.000 kr. fra brød til
børn
10.000 kr. stod der på den
check, Hotel- og Restaurantskolen i dag overrakte
til Rigshospitalets Børneafdeling.
Det var en stolt faglærer, Ghita
Jensen, der overrakte checken til en mindst lige så glad leder af
Rigshospitalets Børne- og Ungeprogram, Charlotte Blix.
Pengene er overskuddet fra salg af
smørrebrød under Copenhagen Cooking 24.-25. august 2007.
De 10.000 kr. skal bruges til en
computer; en lege- og spilleterminal på børneafdelingen.
(06.09.07)
|
|
|
|
|
Jobbussen på Hotel- og
Restaurantskolen
Onsdag den 29. august rullede Jobbussen op foran Hotel- og
Restaurantskolens lokaler i den hvide kødby. Ud stod otte
ledige, der for en dag skulle prøve en uddannelse i skolens køkken
og restaurant.
Det hele blev filmet og indgår i DR's
dokumentar-serie Jobbussen, der handler om ledige og deres
muligheder på jobmarkedet.
Seks af de ledige var i lære som kok
for en dag, mens de to sidste gik på med krum hals som
tjenere. Efter en lang dag med gryder og borddækning serverede
holdet resultatet for indbudte gæster.
I serien skal ledige, både unge og de
lidt mere modne, som har svært ved at etablere sig på
arbejdsmarkedet, prøve at finde et job eller en uddannelse.
Udvalgte ledige får lejlighed til at prøve nogle virksomheder af.
Og potentielle elever får lov at snuse til en uddannelse på
Hotel- og Restaurantskolen.
I perioden 16. august - 21.
september, hvor optagelserne finder sted, kører en bus rundt i
København og giver interesserede mulighed for at møde folk fra
virksomhederne og en studievejleder fra Hotel- og
Restaurantskolen.
Du kan læse mere på DR's website
om Jobbussen.
(30.08.07)
Tre tilbud om supplerende
kurser
Som noget helt nyt tilbyder
Hotel- og Restaurantskolen nu eleverne en påbygning til
uddannelsen.
Skolen vil i løbet af efteråret for første gang
udbyde tre muligheder for at supplere kokkeuddannelsen med
såkaldte påbygningsmoduler. Fokus er i meget høj grad rettet mod
udvikling af nye færdigheder i køkkenet, hvilket suppleres med
den fornødne teori.
Kulinarisk
kvalitet
Vi går i dybden med råvarerne og deres anvendelighed
og kigger på tilberedningsmetode og variation.
Teknologi i
tilberedningen
Nytænkning i tilberedningen og "gastronomi vendt på
hovedet". Vi prøver at tænke anderledes og vil overraske.
Sensorisk
spiseoplevelse
Om forståelse for sammensætning af smage i maden og evt. til
vin. Om at fremstille og anrette ud fra æstetiske tanker
og være nytænkende i måden at gøre det på. På dette
modul arbejdes der med et projekt, hvor eleverne skal
vise, at de har tilegnet sig viden om grundsmagens og sansernes
indflydelse på en ret eller et helt måltid.
Et tilbud efter 1.
skoleperiode
Påbygningen er et tilbud til alle elever, der har
været på 1. skoleperiode. Det er et ekstra kursus, der bruges til
at gå endnu mere i dybden med udvalgte emner. Eleverne modtager et
bevis på gennemført modul.
Påbygningsmodulerne er hver på fem
eller seks dage; som regel én dag om ugen. Der er tale om
undervisning ud over normalt skoleophold, og virksomhederne
kan få løn-refusion.
Elever kan ikke deltage i påbygningskurserne samtidig med et
skoleophold.
Der er tale om frivillige
aktiviteter, som eleven kan deltage i efter aftale
med sin arbejdsgiver.
Modulerne kan tages i vilkårlig rækkefølge, og man er ikke
forpligtet til at tage et bestemt antal.
(27.08.07)
|
|
|
|
Finale i Børsen Young chef
2007
Det var tre stolte elever fra Hotel- og Restaurantskolen i
København, der lørdag d. 25. august vandt finalen i Børsen
Young Chef 2007.
Finalen blev holdt på Plænen i
Tivoli, og 1. præmien var en rejse til New York.
De tre vindere på Hotel- og
Restaurantskolens hold var:
- Jakob Thykjær Mogensen, kokkeelev, Alberto K.
- Martin Jacobsen, kokkeelev, Madeleines Madteater.
- Sara Jørgensen, tjenerelev, Søren K.
Nr. 2 i konkurrencen blev et hold fra
Dalum Uddannelsescenter. De vandt en middag for seks personer på
Restaurant Geranium.
Nr. 3 blev elever fra Ålborg Tekniske
skole, der vandt en stor kurv fuld af øl.
Desuden deltog hold fra CEU Kolding
og Selandia CEU i finalen, der tiltrak mange interesserede på en
solrig eftermiddag foran scenen på Plænen i Tivoli.
Børsen Young Chef 2007 er en hyldest
til de bedste danske råvarer og en udfordring til landets dygtigste
kokke- og tjenerelever. Udfordringen består i at kombinere øl og
mad til den mest velsmagende og interessante menu samt servere
denne så gæstfrit, indbydende og gnidningsløst som muligt.
Alle fem hold havde valgt at benytte
knurhanen til forretten og det økologiske jersyekvæg til
hovedretten. Holdet fra Hotel- og Restaurantskolen havde blandt
andet lavet knuhane på æbler med syltet græskar og jordskokkompot
til forret samt spidskålsruller som supplement til kødet til
hovedretten.
I fokus står et udvalg af Danmarks
bedste råvarer. Fra små bryggeriers specialøl til økologiske
råvarer fra mark og hav der alle har det til fælles, at de
udtrykker et dansk særpræg og en nærhed til den lokale kultur.
Konkurrencens tema er om
kombinationen af mad og øl. Men udover at gastronomien skal glimre,
skal også det værtsmæssige aspekt være i top.
Tjenerne skal, udover at bidrage til øl- og madkombinationen, skabe
det miljø omkring bordet, som får gæsterne til at føle sig godt
tilpas.
Og netop dét formåede tjenerelev Sara Jørgensen, der blandt andet
som den eneste af tjenerne oversatte menuerne fra dansk til engelsk
for den engelsksprogede dommer i dommerpanelet.
Børsen Young Chef arrangeres af
dagbladet Børsen og Team Gastronomi Danmark, støttet af Det Danske
Ølakademi, Økologisk Landsforening og Inco. Hotel- og
Restaurantskolen er partner i Team Gastronomi Danmark.
Kokkeleverne Jakob Thykjær Mogensen
og Martin Jacobsen er to af de fire elever, der pt. udgør Hotel- og
Restaurantskolens konkurrencehold. De to øvrige blev slået ud
i den sjællandske regionsfinale i Børsen Young Chef.
Konkurrencenholdet træner til DM for kokkelever i 2008.
(27.08.07)
|
|
|
|
Med en mentor i
baghånden
En ny mentorordning for tosprogede kvinder sikrer en god
planlægning og gennemførelse af uddannelsen. Der tages blandt andet
hensyn til elevernes sproglige forudsætninger, og tingene forklares
en ekstra gang.
Nu udvider Hotel- og Restaurantskolen
ordningen, så også tosprogede mænd tilbydes en mentor.
Bedre med mentor end
uden
- Jeg startede første gang på Hotel- og Restaurantskolen i 2006.
Jeg begyndte på et 20-ugers grundforløb, og jeg havde ikke nogen
mentor. Jeg har arbejdet som receptionist i Thailand, hvor jeg
kommer fra. Jeg ville gerne være ernæringsassistent, men jeg
fattede ikke meget af, hvad der blev sagt, heller ikke, når det
handlede om at være receptionist. Så jeg gav op og droppede skolen,
fortæller Angkana Tiangtrong, der har boet 7 år i Danmark.
Kan også tale om personlige
problemer
- Vores mentor kommer til os, hvis vi ikke kommer. Vi bruger hende
som en vejleder, og vi kan også altid gå ind til hende og få en
snak om vores personlige problemer, siger Mardy Parra, der er fra
Venezuela og har boet 8 år i Danmark.
Målrettet sprogundervisning
er nødvendig
For de tosprogede er det ofte nødvendigt at lære fagtermer,
begreber og betegnelser på ny:
- Vores mentor, Rie, har blandt andet taget os særskilt med i
køkkenet og lært os, hvad alle tingene hedder. For eksempel
redskaber og stegemetoder, pochering og sautering og så videre. Det
er rigtig godt, for til hverdag derhjemme bruger vi alle de
betegnelser, vi som børn har lært på vores modersmål, siger Saida
Vork Benyahia. Hun kommer fra Algeriet og har boet 7 år i
Danmark.
Mentoren vurderer hver
enkelt
Studievejleder Rie Rohde tager alle visitationssamtaler
med tosprogede kvinder. Allerede her vurderer hun, om den enkelte
elev har behov for at være med i mentorordningen.
- Jeg er selvfølgelig opmærksom på, hvor god en elev er dansk, men
det handler bestemt ikke kun om sproget. Det handler også om
eksempelvis at kunne forstå systemet med vekselvirkning mellem
praktik og uddannelse. Der er en del ting, en tosproget har behov
for at få forklaret en ekstra gang, siger Rie Rohde.
(21.08.07)
Iværksættere overtager
kantine
I ugen 20.-24. august ser Hotel- og Restaurantskolens
store kantine i Niels Hemmingsens Gade 24 helt anderledes ud. En
iværksætterklasse har overtaget styringen og etableret Restaurant
40 Grader nord.
Over fem dage vil iværksættere tage
skolens personale med på en kulinarisk rejse gennem en række
lande, der alle har det tilfælles, at de ligger på den 40'ende
nordlige breddegrad.
I ugens løb arrangerer klassen også
banko for skolens ansatte og elever. Overskuddet går til velgørende
formål.
Eleverne i iværksætterklassen går
alle på Grundforløbet. Formålet med klassen er at inspirere
eleverne til at blive iværksættere.
(20.08.07)
|
|
|
Jobmarked på Rådhuspladsen
Hotel- og Restaurantskolen deltog med en meget velbesøgt
bod i det store Jobmarked på Rådhuspladsen i
København torsdag 16. august.
Jobmarkedet havde 46 deltagere,
deriblandt både offentlige og private institutioner og
virksomheder.
Hotel- og Restaurantskolens bod var
placeret tæt på Rådhuset, og studievejlederne, der fortalte
og svarede på spørgsmål om skolens uddannelser, havde en
travl dag.
DR!'ss store, blå bus,
Jobbussen, var også med. Jobbussen er en del af en serie af
programmer om unge ledige og deres job- og uddannelsesmuligheder.
Hotel- og Restaurantskolen medvirker som
uddannelsesinstitutionen i tv-serien Jobbussen. Serien
sendes i september.
(16.08.07)
Dialog med
trøffel
Hotel- og Restaurantskolens tjenerafdeling holdt 8.
august 2007 en restauratør- og restaurantchefdag, der styrkede
dialogen mellem branche og uddannelse.
Nye lokaler blev vist frem, der blev
informeret om ny karakterskala, ny uddannelsesplan og
kulturnat-konkurrencen for tjenerelever.
Derudover var der debat om
en eventuel kommende studietur for tjenerelever og introduktion
til de tre nye specialemoduler, man tilbyder
tjenereleverne mellem skoleopholdene.
(Læs mere her!).
Det hele blev garneret med
smagsoplevelser med vin fra Down Under. Michael Ranzau byder på vin
og trøffelsmagning fra det australske firma The Wine & Truffle
Co.
På toppen af smagsoplevelsen stod den
australske trøffel (Tuber Melanosporum), der er farmopdrættet.
(09.08.07)
Branchen støtter vinuddannelse
Vinsectionen har doneret sin slutformue på 50.000 kr til
Hotel- og Restaurantskolens arbejde med at etablere den nye
sommelieruddannelse.
Sommelieruddannelsen er et samarbejde
mellem Hotel- og Restaurantskolen i København og Vinkällan, et
svensk firma med ti års erfaring i sommelieruddannelser i
Stockholm, Göteborg, Linköping og Helsingborg.
Uddannelsen begynder i efteråret 2007
(trin 1) (uge 42) og fortsætter i foråret 2008 (trin 2).
Undervisningen foregår i Hotel- og Restaurantskolens lokaler i
Niels Hemmingsens Gade 24 centralt i København.
Forening af vin-agenter
opløst
Vinsectionen, en forening for vinagenter, har efter 100
års virke opløst sig selv og foræret formuen til den
nye sommelieruddannelse.
(09.08.07)
|
|
|
Grillet languster med tilbehør
Faglærer og kok Michael Dinesen, Hotel- og
Restaurantskolen i København, har 1. august lavet cubansk mad i Go'
Morgen Danmark på TV2.
Michael Diesen lave grillet hummer,
stegte bananer og ris med sorte bønner.
Opskrifter
4-6 kuverter:
2 friske langustere eller
hummere
Kogelage:
2 l vand,
et par håndfulde salt,
20 hele sorte peberkorn
2 spsk. vindruekerneolie til grilningen,
1 dl grofthakket bred bladet persille
Stegte bananer
2-3 grønne bananer
1/2 l alm. olie til friture
Orlydej
500 g mel,
1 æg,
4 dl øl,
2 dl lunkent vand,
1 dl olie,
lidt salt og sukker,
4 piskede æggehvider
Ris med sorte
bønner
2 dl sorte bønner lægges i blød i 1 liter vand natten over
1/2 l lange brune ris
salt
muskat nød
Fremgangsmåde
Languster: Når kogelagen koger lægges skaldyrene hurtigt
i. Kom låget på og lad skaldyrene koge i 4-5 minutter. Tag dem
derefter op af lagen. Når de er afkølet, flækkes de på langs med en
god skarp kniv.
Pensl skaldyrene med lidt olie og krydr med salt og peber. Varm en
grill pande godt op og læg skaldyrene på panden med kød siden
nedad. Grill skaldyrene i 4-5 minutter og server dem straks.
Stegte bananer og orlydej: Mel, æg, vand, olie samt salt og sukker
piskes sammen til en glat dej, hviler en time, hvorefter de
stiftpiskede æggehvider vendes i. Dejen bruges straks efter
tilsætning af de piskede hvider.
Skær bananerne i passende skiver og dyp dem i dejen. Brug en
strikkepind til at få dem op af dejen med. Kom dem derefter over i
den varme olie og bag dem, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op
og læg dem på noget køkken rulle, så det overskydende olie fjernes
fra den sprøde banan.
Server dem hurtigst muligt, da de ellers bliver bløde.
Ris: Skyl og vask risene i rindende
vand. Skyl de udblødte bønner grundigt og kog dem i frisk vand
tilsat salt i 20 minutter. Tilsæt så risene og kog hele
redeligheden, til både ris og bønner er møre. Smag til med salt og
frisk revet muskat nød.
Salat: Sølvbede (både den røde og den
grønne) skæres i fine strimler og vendes sammen med f.eks. små
tomater, chili, radiser, bønner osv. Lige før servering dryppes der
med eddike eller limesaft samt olie.
(01.08.07)
|
|
|
|
Hotel- og Restaurantskolen
til Fiat 500-træf i Torino
Fiat 500 fylder 50 år, og det
markeres med maner!
Hotel- og Restaurantskolens Fiat 500
kørte 26. juni fra København med kurs mod Torino. Bag ratter sad
faglærer Maria Schleimann; co-driver var faglærer Gert Larsen, og i
servicevognen sad maskinmester Tonni Thiim.
I Kiel mødtes de med andre fra
Nordeuropa, og sammen dannede de én af flere Fiat
500-karavaner med i alt 500 biler, der deltog i
jubilæumsfestlighederne i Torino.
Fiat-fabrikkerne markerede jubilæet i
ugen 4.-8. juli med paradekørsel i gader og fremvisning
på byens pladser.
Nuova Fiat 500, som den gamle model
hedder, blev præsenteret for offentligheden 4. juli 1957.
Den 4. juli 2007 præsenteredes dens
barnebarn, den splinternye model, New Fiat 500, omgivet af 500
"bedstemødre!.
Rullende
reklame
Hotel- og Restaurantskolens Fiat 500 bruges som blikfang på
uddannelsesmesser. I anledning af Fiat 500-træffet i Torino har den
fået udskiftet det gamle, danske logo med et mere internationalt på
engelsk.
På billederne øverst ses
Fiaten i sit nye, internationale outfit.
På billederne nederst til højre ses skolen Fiat 500 med
det gamle logo. Til højre herfor ses
karavane-driver Maria Schleimann under
en testkørsel.
(31.07.07)
__________________________________________________________________
|
|
|
|
