Studieophold i Spanien
Simon Steen Kristensen fra Hotel- og
Restaurantskolen fik overrakt et gavekort til en
uges studieophold på Comenge Bodega, Ribera del Duero, (top
producent fra samme område som Peter Sisseck).
Turen finder sted i uge 42, hvor Simon blandt andet kommer til at
deltage aktivt i høstarbejdet på vingården sammen med Annette
Dinesen, der er lærer på HRS.
Sherry og gastronomi på
skolen
Sherry, der findes i mange udgaver -
fra den knastørre Fino til den søde Pedro Ximénez - er en glimrende
ledsager til en lang række forskellige retter. I sherryens hjemland
Spanien, er det da heller ikke noget særsyn, at der bliver serveret
sherry hele vejen gennem måltidet.
Netop kombinationen af den spanske hedvin og den højere gastronomi
var på programmet, da den spanske ambassades handelsafdeling i
samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen i København for nylig
afholdt Sherry og Gastronomikonkurrence.
Deltagerne var tjener- og kokkeelever fra Danmarks syv hotel- og
restaurantskoler, og deres opgave var, inddelt parvis med en elev
fra hvert fag, at kreere den perfekte kombination af god mad og
sherry.
Skrubbefilet med Fino
til
Efter at have smagt, sammenlignet og voteret besluttede
det fire mand store dommerpanel, at sejren skulle gå til kokkeelev
Anders Falsig og tjenerelev Hanne Gormsen fra Kolding Hotel- og
Restaurantskole.
Og deres bud på gastronomi med sherry
til kan bestemt også få tænderne til at løbe i vand. Forretten stod
på stegt skrubbefilet med blandt andet bagte æggeblommer,
spinatpuré, syltet græskar og fennikelskum. Hertil var der valgt en
Fino sherry. Til desserten, der bestod af chokolademousse med
friske brombær og brombærgelé, blev der serveret en sød Cream
sherry.
De to vindere kan nu glæde sig til at
indløse førstepræmien: En tredages tur til Jerez i Spanien, hvor
der skal smages på sherry og lokal mad i lange baner.
Bag både konkurrencen og turen står Consejo Regulador de las
DD.OO. Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y
Vinagre de Jerez.
Stigende salg af sherry
Stadig flere danskere har også fået øjnene op for
sherryens mange muligheder, når det gælder servering. Og der er
ingen tvivl om, at tapasbølgen, der skyllede ind over Danmark for
snart flere år siden, har gjort sit til at udbrede kendskabet til
sherry og ikke mindst til den tørre Fino.
Ifølge Angela de la Rosa fra den Spanske Ambassades
handelsafdeling, er salget af sherry herhjemme da også steget
markant. Fra 2005 til 2007 lød stigningen således på hele
12,4%.
|
