Noma blev den store vinder, da de danske madanmeldere uddelte
priser for årets retter på Hotel- og Restaurantskolen d. 19.
september 2010.
René Redzepi og Noma fik Årets Gericke for både forret og
hovedret.
Bo Bech fik prisen for årets dessert, en cremet vanille med
sorte oliven og engelsk lakrids.
"I skal bare knalde igennem", sagde Bo Bech til dommerne om sin
dessert, der var arrangeret i flere lag.
Selvom Noma, der er kåret som verdens bedste restaurant, vandt i
de to kategorier, restauranten var nomineret i, var konkurrencen
yderst skarp i år:
"Det bliver en hård kamp at finde en vinder. Niveauet er enormt
højt, men retterne er meget forskellige", sagde én af dommerne om
de fem forretter.
Engagement og afslappet stemning
"Hej, chef." "Hej, chef.". lød det under konkurrencen,
hvor et stort publikum (ca. 250 fremmødte) kunne se mange af de
bedste danske kokke i aktion; altimens kokkene selv udstrålede
engagement og interesse for hinandens arbejde.
"Se", sagde Hotel- og Restaurantskolens direktør, Søren Kühlwein
Kristiansen, "dér står fire danske topkokke og snakker og gríner
sammen. Det ville man aldrig kunne opleve i Spanien eller
Frankrig".
Nominerede forretter
- Lun torsk og krabbe med kartoffelsalat; Henne Kirkeby Kro/Allan
Poulsen.
- Rimmet makrel. Blød, sprød og sur kål; Kokkeriet/Lasse Askov
& David Johansen.
- Tørret kammusling og karse. Biodynamisk gryn og bog; Noma/René
Redzepi. Årets Gericke 2010.
- Havtaskelever som foie gras; The Paul/Paul Cunningham.
- Grøntsager fra Franks have. Granskud, krydderier og smørstegte
brødkrummer; Malling & Schmidt/Thorsten Schmidt.
Nominerede hovedretter
- Hanekylling som roastbeef med peberrod; AOC/Ronny Emborg &
Michael Munk.
- Sommer torsk i tynde skive - Kveller, pomelo, små kammuslinger
& havsnegle; Kong Hans/Thomas Rode.
- Oksekæbe og julesalat, syltet pære og jernurt; Noma/René
Redzepi. Årets Gericke 2010.
- Pocheret havtaske med grønkåls-creme samt røget ålebouillon;
Norsminde Kro/Søren Pedersen.
- Kalvesteg med brissel riddere og karameliseret marv, sure æbler
og crispy løg; Molskroen/Tommy Friis.
Nominerede desserter
- Frossen hvid chokolade & dild, yoghurt - brunet smør is -
selleri; Henne Kirkeby Kro/Allan Poulsen.
- Kærnemælk, hvid chokolade og lime; Søllerød Kro/Jacob de
Neergaard.
- Grøn dessert (karamelcreme); Svinkløv Badehotel/Kenneth
Hansen.
- Æblededessert; Frederikshøj/Wassim Hallal.
- Cremet vanille med sorte oliven og engelsk lakrids; Paustian v.
Bo Bech/Bo Bech. Årets Gericke 2010.
Nominerede til Årets bistro
- Vendia, Hjørring. Årets Gericke
2010.
- Et, Århus.
- Fiskebaren.
Nominerede til Årets betjening
- Christian Aarø, AOC. Årets Gericke
2010.
- Noma.
- Carina Louise Kruse, tidligere B&W Gastropub.
Nominerede til Årets udskænkning
- Enomania. Årets Gericke 2010.
- Era Ora.
- Nimb Vinotek.
Læs
mere her.
