To kokkeelever og en faglærer fra Hotel- og
Restaurantskolen var med til at lukke Expo 2010 i
Shanghai.
Tobias Linell (elev på Herman i Nimb) og Mette
Dahlgaard (elev på Søllerød Kro) arrangerede sammen med
faglærer Heidi Veng Hørlyck og Mie Bostlund fra showcookinggruppen
NaCl en reception med innovativ gastronomi på den danske
pavillon.
Den danske delegation besøgte desuden kokkeskolen
Xuhui i Shanghai, hvor de sammen med 23 kinesiske
elever tilberedte klassiske, danske retter med
svinekød.
En stor oplevelse
For Tobias Linell og Mette Dahlgaard var turen til
Kina en stor og intensiv oplevelse.
"Alene det ar være i en by så stor som Shanghai var spændende.
Og at opleve Expo 2010 og komme ind på udstillinger, der ellers var
meget lang ventetid til, det var nærmest fuldstændig vanvittigt
stort", siger Tobias Linell.
"Det var også spændende at se, hvordan det er at
være dansk kok i udlandet. Vi mødte de to kokke, som har
styret den danske restaurant på pavillonen, og det har været meget
hårdt arbejde at få logistikken til at hænge sammen. Jeg kunne godt
tænke mig at prøve noget lignende en gang i en kort periode", siger
Tobias Linell.
Eleverne: det gav perspektiv
Oplevelserne i Kina gav kokkeeleverne et nyt perspektiv
på flere ting.
"Jeg har lært meget om logistik og planlægning. Herhjemme
bestiller jeg jo bare de varer, jeg skal have. I Kina tog det
næsten en hel dag at finde de udskæringer af gris, vi skulle bruge
på kokkeskolen. Vi endte i en Metro, der dog på ægte asiatisk vis
bl.a. solgte levende fisk", fortæller Tobias Linell.
"Det gav mig meget fagligt at skulle formidle mit fag til nogen,
som er intet-vidende om dansk gastronomi, og som jeg ikke kan tale
med, da ingen af de kinesiske elever kunne engelsk. Men det var ret
sjovt at gå til dem og få dem til at kaste sig ud i det", siger
Mette Dahlgaard.
"Det var som den vildeste juleaften at se elevernes entusiasme.
Normalt får de ikke så mange råvarer at arbejde med, og de er
heller ikke i praktik i erhvervslivet under
uddannelsen", supplerer Tobias Linell.
"Det er faktisk en stor læreproces, hver gang man som
elev kommer ud. Det var for eksempel interessant at opleve den
store spændvidde, der er i kinesisk gastronomi. Det gælder både de
teknikker, der bruges, og de mange smagsnuancer, der er i maden",
siger Mette Dahlgaard.
Mette Dahlgaard bed også mærke i, hvordan råvarerne udnyttes
bedre end i det danske køkken:
"Næsten intet smides ud, for filosofien er, at alt kan bruges. Vi
spiste blandt andet nogle fisk, hvor kun indmaden var fjernet. De
blev tilberedt med hale, finner, hoved og øjne og serveret med godt
med sur-sød sovs hældt over."
Faglæreren: en bekræftende oplevelse
For faglærer Heidi Veng Hørlyck blev mødet med
erhvervsuddannelserne i Kina en bekræftelse af, at det ikke er helt
galt, det hun går og laver til daglig.
"Det var også en spændende oplevelse for mig, især at
se forskellene på undervisningen i Kina og i Danmark. Det
tager jeg med mig fremover - også som en bekræftelse af de metoder,
jeg og vi i det danske system anvender, som netop udvikler så
dygtige elever", siger Heidi Veng Hørlyck og uddyber:
"I Danmark er undervisningen meget inkluderende,
mens den kinesiske metode primært er envejskommunikation.
Det betyder, at vores elever har stor indflydelse på egen udvikling
og arbejder meget "hands on", hvorimod kineserne lærer mere
passivt."
Ministerium bag initiativet
Bag turen stod Økonomi- og Erhvervsministeriet,
der havde benyttet Expo 2010 til at markedsføre
dansk gastronomi og danske fødevarer med bl.a. receptionen på
pavillonen.
Læs
mere om baggrunden her.
