Af Hilde Nybo Breum, Vibeke Kristine Scheller og Simone
Tüxen, specialestuderende på Roskilde Universitet.
I forbindelse med arbejdet på vores specialeafhandling har vi
observeret forskellige undervisningssituationer og har set nogle
interessante forbindelser mellem den innovative og
projektorienterede undervisning på Hotel- og Restaurantskolens
science-profil og kokkeelevernes optagethed af arbejdsvilkår.
Vi konkluderer i specialet, at science-profilens elever kender
deres rettigheder i forhold til arbejdsmiljø, er innovative og gode
til at samarbejde. Disse evner tilsammen gør science-eleverne til
medarbejdere, som har flere muligheder for at forbedre
arbejdsmiljøet for dem selv og kollegerne.
Trygt samvær og involverende undervisning
En anden vigtig pointe fra vores speciale er, at undervisningen på
skolen giver alle kokkeelever mulighed for at reflektere over
hverdagen på restauranten.
I vores undersøgelser har vi fået øjnene op for værdien af
kokkeelevernes skoleperioder. I skoleperioden er kokkeeleverne i et
andet miljø, end de er til daglig, og de får lov til at stoppe op
og tænke. Kokkeeleverne bruger skolen til at være mindre
resultatorienterede, og underviserne fremmer en følelse af ligeværd
i klasserummet, til forskel for praktikpladsen hvor hierarkiet er
udtalt og kokkeeleven har en underordnet plads. Skolerummet er
således velegnet til at diskutere adfærd i køkkenet og personlige
grænser i forhold til eksempelvis hård tone m.m.
Nye krav til branchens arbejdsmiljø
I workshoppen (se faktaboks) med kokkeelever fra science-profilen
blev vi overvældede af den energi, som de lagde i arbejdet med
forbedringsforslag vedrørende faglig organisering samt fysisk og
psykisk arbejdsmiljø. Science-eleverne diskuterede de alvorlige
emner med omhu og kom med mange gode forslag til forbedringer. De
ønskede at blive bedre til at 'kræve fælles personalemøder', 'gå
sammen med kolleger og påpege problemer med arbejdsmiljøet', 'skabe
rettighedskultur' og ikke mindst, at man som kokkeelev skal sørge
for at 'banke på og være et irriterende element i
organisationen'.
Flere science-elever havde oplevet, at det godt kunne lade sig
gøre at få bedre vilkår, hvis de påpegede problemer overfor
ledelsen. Science-eleverne opfordrer alle kokkeelever til at gøre
chefen opmærksom på problemerne i køkkenet, så det kan blive
lettere for denne at gøre noget ved dem. Science-eleverne lagde
meget vægt på at stå sammen om at forbedre vilkårene i branchen og
støttede hinanden i arbejdet med forslagene.
Vi ser, at science-eleverne har et potentiale til at kunne
stille krav til restaurantens ledelse, og vi finder det i denne
forbindelse interessant, at eleverne er innovative, kreative og har
fokus på branding, hvilket er vigtigt for restauranternes succes.
Disse egenskaber gør eleverne til attraktive medarbejdere.
Specialeafhandlingen afleveres ultimo august og har blandt andet
resulteret i et møde mellem skolen, 3F og Horesta, hvor elevernes
forbedringsforslag blev taget op til diskussion. Videre diskuterer
vi muligheden for et fremtidigt tværinstitutionelt samarbejde med
de involverede parter…
Tak til alle de elever og undervisere, som har deltaget i vores
aktiviteter - vi skylder jer rigtig meget.
