To kokkeelever har fået en helt unik mulighed. De skal i praktik
i fire måneder på den danske stand på verdensudstillingen Expo 2012
i Yeosu, Sydkorea.
Henriette Lærke Hansen, 22, og Jacob Schink, 28, er begge
startet på Hotel- og Restaurantskolen på grundforløbet i oktober
2011 og har gået på gastro-science-grundforløb.
Elevernes mentor på og leder af standens restaurant bliver kok
Thomas Stig Jørgensen, der er håndplukket fra Hotel- og
Restaurantskolens rækker.
En helt speciel mulighed
"Jeg skulle ikke bruge meget betænkningstid, da jeg så opslaget om
Expo 2012. Jeg kunne med det samme fornemme, at det var lige mig.
Jeg elsker at rejse og søge nye udfordringer, og det er bestemt
ikke hver dag, man er så heldig, at sådan en mulighed dukker
op.
Jeg syntes, det lød utrolig spændende at kunne få chancen for at
være med til så stor en begivenhed og få lov til at repræsentere
Danmark. Samtidig kunne jeg lære en anden kultur at kende og lave
det, jeg brænder allermest for, nemlig at lave mad", siger
Henriette Lærke Hansen.
For Jacob Schink har verdensudstillingens tema, det levende hav,
også spillet en rolle:
"Jeg er af den overbevisning, at alle mennesker har godt af at
opleve det at arbejde og leve i en anden kultur end den, man kender
og er vant til. Da jeg hørte, at arbejdet i Sydkorea kommer til at
handle om at bringe danske kystoplevelser til Sydkorea, blev jeg
meget begejstret. Jeg har altid brugt meget tid på naturen, på at
fiske og på at tilberede mine fangster. Så det virkede med det
samme som noget for mig", siger Jacob Schink.
Begge elever forventer at få noget med hjem fra deres specielle
praktikophold:
"Jeg forventer, at jeg får en oplevelse for livet, lærer en
masse mennesker at kende og samtidig bliver udfordret rent
fagligt.
Jeg glæder mig til at komme ud og bruge alt det, jeg har lært på
skolen, og samtidig lære en masse af Thomas", siger Henriette Lærke
Hansen, der har forberedt sig grundigt på mødet med Sydkorea:
"Jeg synes, det er vigtigt at vide lidt om, hvad det er for en
kultur, man kommer ned til, så jeg har gjort mig lidt forberedelser
ved at læse om Sydkorea, både om det politiske, landets historie og
traditioner".
"Jeg forventer, at vi kommer til at arbejde hårdt og godt! Og at
vi lærer en masse om, hvad det vil sige at have et stort ansvar i
et køkken, hvor tingene bare skal fungere. Og så forventer jeg, at
vi kommer til at få en skide sjov oplevelse med et godt sammenhold"
tilføjer Jacob Schink, der har valgt at forberede sig på de
gastronomiske udfordringer:
"Jeg har brugt en masse tid på at lave forskellige retter, der er
relevante for opholdets gastronomiske fokus. Derudover har jeg læst
om Sydkorea for at forberede mig på, hvad der venter mig
kulturelt".
Vil gerne til udlandet igen
Når de to elever kommer hjem fra Sydkorea, skal de ud og finde nye
praktikpladser.
"Mit mål er at finde en læreplads, hvor jeg kan blive ved med at
udvikle mig både som person og rent fagligt, eventuelt inden for
gourmet.
Jeg har boet i London i et år og kom hjem, da jeg skulle starte på
grundforløbet. Min plan var så at komme i lære i udlandet noget af
min læretid, og det bliver det her jo faktisk, så det er helt
perfekt.
Jeg er ret sikker på, at jeg tager resten af min læretid i
Danmark, men det bliver i hvert fald ikke sidste gang, jeg tager
udenlands. Jeg er sikker på, jeg kommer til at arbejde i udlandet
igen, og det er kokkefaget jo også helt perfekt til", siger
Henriette Lærke Hansen.
"Jeg vil bruge turen som et springbræt til at fortsætte min
uddannelse på en god restaurant. Derudover håber jeg, at denne tur
vil kunne give mig muligheden for at arbejde i udlandet, når jeg er
udlært. Min drøm er i første omgang at blive en dygtig kok, gerne
med nordisk mad og økologi og bæredygtighed som hovedfokus",
fortæller Jacob Schink.
Fra Hotel- og Restaurantskolen til
Sydkorea
Thomas Stig Jørgensen, der er headhuntet til at lede køkkenet på
Expo 2012, er uddannet kok og tjener og har i en årrække undervist
på Hotel- og Restaurantskolen. Derudover er Thomas Stiig Jørgensen
ofte tovholder på store, gastronomiske konkurrencer.
Thomas Stig Jørgensen skal på Expo 2012 fungere som læremester
for de to kokkeelever.
"Vi skal lave forplejning til gæster i VIP-loungen på den danske
pavillon. Det vil sige, at vi skal lave små retter og kager til
pavillonens cafe. Vi skal også sørge for personalemad til de
ansatte - og i øvrigt være gode ambassadører for Danmark", siger
Thomas Stig Jørgensen.
"Jeg håber at kunne give dem en god oplevelse og at lære dem
noget om at arbejde under vilkår og udfordringer, som er en del
anderledes end i Danmark.
Eleverne skal lære at være omstillingsparate i forhold til et
gængs koncept om arbejdsgange i et køkken, og som et særligt
supplement skal de lære at være stolte over at repræsentere Danmark
og dansk gastronomi", siger Thomas Siig Jørgensen.
Netop det aspekt, at det er vigtigt at være omstillingsparat, er
noget af det, der adskiller det at være elev på pavillonen på Expo
2012 fra at være i praktik på en mere traditionel restaurant i
udlandet.
"Jeg har prøvet at forberede eleverne på, at selv om vi har et
koncept med hjemmefra, kan det sagtens blive ændret flere gange
undervejs. Vi er meget afhængige af, hvad der kan leveres af
råvarer, og hvad der kan sælges til det Sydkoreanske publikum"
siger Thomas Stig Jørgensen.
Formelt er de to kokkeelever i praktik i udlandet ligesom ca.
120 andre elever fra Hotel- og Restaurantskolen er det hvert år.
Thomas Stig Jørgensen er dog helt bevidst om, at eleverne på Expo
2012 vil være i meget anderledes praktik.
"Vi har en udfordring i at skulle få samarbejdet til at fungere
os tre kolleger imellem. I en situation som denne kan man ikke
skifte job eller praktikplads midt i det hele. Vi kommer til at bo
og arbejde tæt sammen i tre måneder, hvor man så at sige er på hele
tiden.
Vi er gæster i et andet land, og man kan ikke bare lige tage forbi
familien og vennerne, når man har lyst.
Hvis man er i praktik i udlandet, så er man ofte den eneste
dansker på hotellet eller i restauranten, men her er vi 25
danskere, som er sammen om opgaven at repræsentere Danmark", siger
Thomas Stig Jørgensen.
Fokus på den blå planet
Verdensudstillingen i Yeosu har temaet Det levende hav og kyst;
forskellighed i ressourcer og bæredygtige aktiviteter, og den
afholdes 12.05.-12.08.12.
Under overskriften "Denmark // Horizon" skal den danske pavillon
udtrykke en fortælling om, hvordan man i Danmark bor, lever og
arbejder ved vandet og kysterne, og hvordan danskerne udnytter
vandet og kysterne som ressource.
Den danske pavillon skal bringe danske kyster til Sydkorea ved at
omslutte de besøgende af en 360º projektion af filmsekvenser fra
udvalgte steder ved Danmarks hav og kyst.
Pavillonen skal brande Danmark som en kreativ og grøn nation -
blandt andet med fokus på gastronomien og de smagsoplevelser,
Danmark har at byde på.
Det kulinariske område i den danske pavillon er således tænkt som
en integreret del af udstillingen.
Expo
2012 website.
Læs mere om den danske pavillon her.
Se her
billeder af kokkeelevernes og Thomas Stig Jørgensens arbejde på
Expo 2012 i en koreansk artikel.
Klik her og se en flyer om Danmarks stand fra Expo
2012.
Læs også: Elever lukkede
Expo 2010 i Shanghai.
