Elever fra science-profilen på hovedforløøbet underviste torsdag
d. 20. januar 2012 kursisterne på kurset Tilberedningsmetoder
i institutionskøkkener.
Kokkeleverne Umut Sakarya og Jesper Steffen var begge med til at
vinde elevkonkurrencen Young Chef 2011 og går nu på x. skoleforløb
på hovedforløbet.
De to elever havde fået til opgave at undervise i og inspirere
kursisterne til at lave moderne mad til storkøkkener.
Kokkeeleverne har valgt at lave forreten fra deres sindermenu i
Young Chef, en torskeret, og at lade de to andre retter være mere
kreative indslag.
"Dette passer rigtig godt ind i min undervisning på kurset,
fordi science-eleverne formidler noget nyt og moderne.
Kursisterne skal også senere ud og se, hvordan man kan lave sådan
noget i stort mål i en storkøkkenproduktion. Det handler bl.a. om
at lære at anvende de ureelle kødstykker, så madproduktionen bliver
endnu mere økonomisk", siger kursusunderviser Thomas Stig
Jørgensen.
"Formålet med denne seance er, at eleverne træner
kommunikation af mad.
Det vil sige, at de lærer at planlægge dagen i alle detaljer,
skrive opskrifter og forklare om næringsstoffernes
køkkentekniske egenskaber i de retter, de skal have andre til at
lave.
Eleverne har godt af at stå lidt mere på egne ben. Elever har
det med at vende hovedet mod deres lærer eller køkkenchef", siger
kokkefaglærer Benny Frris Jensen, der underviser på
science-profilen på hovedforløbet.
