Skolens kantine blev torsdag d. 24. maj inspiceret og
efterfølgende certificeret som en kantine med en særlig sund
profil, Nøglehulsmærket. Dermed er skolens kantine én af de ti
første i landet.
Det er Fødevarestyrelsen, der har iværksat kampagnen Nøglehullet
på spisesteder. Formålet er, at det skal blive lettere for
forbrugerne at vælgere sundere, når man spiser ude.
Madretter med nøglehullet skal leve op til en række
ernæringsmæssige anbefalinger, blandt andet disse:
- Spar på fedt.
- Spar på sukker.
- Spar på salt.
- Spis mere frugt og grønt og fuldkorn.
- Passende portionsstørrelser.
Hotel- og Restaurantskolen har bl.a. deltaget i udviklingen af
de kurser, der skal uddanne medarbejdere i køkkener til at
implementere ordningen.
Implementeres i uddannelserne
Næste fase i udvikling af nøglehul på spisesteder kommer til
at omhandle implementering af ordningen i relevante
erhvervsuddannelser, herunder selvfølgelig de uddannelser, der
udbydes på Hotel- og Restaurantskolen. Det betyder, at eleverne på
de gastronomiske fag skal lære ordningen at kende, og de skal lære
at lave mad , der opfylder kravene om bl.a. mindre fedt, mindre
salt og mindre sukker.
Det sunde og det velsmagende kombineres
Opgaven i kantinen har under det forberedende arbejde været at
kombinere det sunde med det velsmagende. Altså at lave mad, der
lever op til mærkets krav uden at det går ud over smagen. Dét har
været lidt af en udfordring:
"I dag havde vi en æggesalat, der manglede salt, men ellers har
vi oplevet, at det afmålte salt er rigeligt. For at få maden til at
smage af mere vil vi fremover arbejde mere med at komme flere
krydderurter og andre krydderier i. Det er nemt at lave en
grundopskrift, men vi har måttet arbejde meget med at fremstille
varierede og smagfulde salater", fortæller Karsten Furbo
Petersen.
Dressingerne, der ikke er nøglehulsmærkede, står på et bord for
sig, så skolens medarbejdere selv kan vælge, om de vil putte noget
på.
"Vi har et bord eller en lille ø med et udvalg af ting, der ikke
er nøglehulsmærkede. Vi har valgt ikke at gå hele vejen og lave en
100 procent nøglehulsmærket kantine. Der må f.eks. gerne være stegt
flæsk en dag, hvis der samtidig er en lun ret, der opfylder kravene
til nøglehulsmærket", uddyber Jan Hallgren.
