|
Thorvald Tidemand tog i årene 1954-58 en uddannelse som tjener.
Det var dengang, Hotel- og Restaurantskolen endnu hed
Restaurantindustriens Lærlingeskole og havde til huse på
Teknologisk Institut.
|
Teknologisk Institut lå ved Vesterport Station i den bygning,
der i dag huser FOA.
"Jeg startede min tjeneruddannelse i november 1954 på Hotel
d'Angleterre. På et tidspunkt var vi 22 elever hos navnkundige
tjenere som Thorvald Kiilerich, A.C. Olsen, Metelmann, Gunnar
Petersen, Mogens Petersen, Jørn Zabel, Tougaard med flere, der også
var vores læremestre og betalte eleverne deres løn ud af deres
omsætning i virksomheden, i modsætning til i dag", fortæller
Thorvald Tidemand.
"Arbejdstiden var 56 timer pr. uge inklusiv skolegang. Jeg
arbejde f.eks. fra kl. 12-24 i fire dage, herefter to fridage
og en skoledag. Da jeg ar begyndt sent på året, kunne jeg
først begynde på skolen på efter sommerferien 1955".
Lønnen for en tjenerelev anno 1955
1. år 40 kr. pr. måned.
2. år 60 kr. pr. måned.
3. år 105 kr. pr. måned.
Dagskole én gang om ugen
"Skoleforløbet var bygget op som dagskole en gang om ugen,
i mit tilfælde hver tirsdag, og vi havde de basale fag som
f.eks. regning, dansk, engelsk, tysk og fransk.
Da det jo var en dagskole med undervisning en
gang om ugen, var sprogundervisningen begrænset, den
fik større betydning senere. Det, der blev lagt vægt på, var det
faglige og regning. Der var jo ingen elektronik på daværende
tid", siger Thorvald Tidemand.
Der var i undervisningen fokus på arbejdet i
restauranten, tjenernes faglige viden og vin og
spiritus.
"Vi lærte om vinens behandling og servering, franske vine, tyske
vine, italienske vine og hedvine, Vi lærte en hel del om
diverse spiritus, lidt om cocktails samt øl og vand.
Endvidere blev den gældende lovgivning på restaurationsområdet
gennemgået. Vi havde en meget vidende faglærer, Kaj "sprit Anders"
Andersen, på dette område".
"Vi havde en faglærer, Van Weezel, og som jeg husker
det, var han virkelig i stand til at engagere drengene og lære dem
om retternes sammensætning og tilberedning. Jeg kan blot beklage,
at vi aldrig fik lejlighed til at komme i et af de mange køkkener,
der var i huset, og deltage i det manuelle ved tilberedning og
færdiggørelse. Vi var heller aldrig i køkkenet på Hotel
d'Angleterre - beklageligvis", siger Thorvald Tidemand.
Undervisningen i 1950'erne
"Pædagogik var ikke et ord, der var kendt på den tid.
Undervisningen var blot en fortsættelse af den kendte skolegang,
men det lykkedes for mig at opnå en bronzemedalje ved afslutningen,
som i 1958 foregik på Københavns Rådhus.
Der var disciplin; forstået på den måde, at nogle fag var yderst
interessante, hvorimod andre var det modsatte; og så havde det
indflydelse på den generelle disciplin.
Franskundervisningen lå i den sidste time på dagen, og det
medførte, at en del af eleverne mente, at det var mere lærerigt at
besøge Carlsbergs Museum, hvor en flink inspektør serverede
bryggeriets produkter for os", fortæller Thorvald
Tidemand.
